Япония първа в света превърна дървесината във вино за пиене
Изследователски институт, подкрепян от Японската агенция по горите, работи за комерсиализиране на първите в света спиртни напитки, направени от дърво, надявайки се да вдъхне нов живот на страдащата горска индустрия в страната.
Нова изследователска сграда в Института за изследване на горите и горските продукти в Цукуба, на около 50 километра североизточно от Токио, беше завършена в сряда. Съоръжението е предназначено да бъде централизиран център за развитието на дървесни спиртни напитки, които преди това са били разпространени в целия регион.
Институтът работи върху дървесина, използвана в продукти, свързани с храни, като японски кедър за пръчици за еднократна употреба и дъб мизунара за бъчви за уиски.
Всеки доведе до уникален дух. Японският кедър доставя дървесен аромат, подобен на този на саке, приготвено в бъчва, докато дъбът мизунара доставя аромат, подобен на този на бъчва от уиски. Други видове дървесина могат да произвеждат спиртни напитки с аромат на бяло вино или цитрусови плодове.
Производството започва с раздробяване на дървесината за извличане на целулоза, която се състои от дълговерижна глюкоза. Целулозата се смила на фин прах и се смесва с хранителни ензими и бирена мая, за да се получи каша.
След около седмица ферментация сместа произвежда течност с алкохолно съдържание от 1 до 1,5 процента, която след това се дестилира в спиртни напитки.
Необходими са два килограма японски кедър, за да се напълни бутилка от 750 милилитра с 35 процента алкохолно съдържание. Това означава, че повече от 100 бутилки могат да бъдат произведени от един труп.
Безопасността е ключов въпрос. Институтът казва, че все още не е открил никакви проблеми при тестване на спиртни напитки за токсини като мухъл и при тестване върху животни.
След като процесът бъде усъвършенстван, институтът планира да прехвърли ноу-хау на частния сектор в опит да стимулира търсенето на японска дървесина и да съживи горското стопанство.
Вътрешното предлагане на дървен материал в Япония е нараснало с 41 процента през 2021 г., според бяла книга за горското стопанство за фискалната година, приключваща през март.
Кедровите и кипарисовите дървета, отглеждани в страната след Втората световна война, се борят да се конкурират с вноса. Тъй като търсенето на строителни материали също намаля, много 50- до 60-годишни дървета, които бяха готови за отсичане, бяха оставени да растат.
Ако не се приберат навреме, дърветата губят своята стойност. Когато растат твърде близо една до друга, те също могат да имат затруднения при правилното вкореняване, което може да доведе до повишен риск от свлачища.
